Salz und Speisen

Was die richtige Verwendung von Salz angeht, da scheiden sich noch immer die Geister – während die einen fest davon überzeugt sind, dass zu viel Salz krank macht, sehen sich die anderen aufgrund neuer Studien bestätigt, dass Salz in keinster Weise die Gesundheit gefährde und man demzufolge auch ganz entspannt damit umgehen könne. Fest steht allerdings, dass es sich mit dem Salz – einmal ungeachtet des zuvor erwähnten – verhält, wie mit vielen anderen Dingen auch: In Maßen genutzt können sie dem Menschen weder durch ein „Zu viel“ noch durch ein „Zuwenig“ gefährlich werden.

Dieses Problem scheint sich in der Regel jedoch aufgrund des geschmacklichen Empfindens beinahe von allein zu lösen, denn nicht nur zu fade gewürztes Essen macht sich bemerkbar, sondern auch jenes, welches zu stark gesalzen wurde – der Mensch reagiert demzufolge entweder, indem er das Essen nach würzt oder aber, indem er das Essen verweigert. Oftmals ist es jedoch auch so, dass man das Salz in den Speisen, die wir so täglich zu uns nehmen, gar nicht weiter bemerkt – insbesondere bei Fertigprodukten wie zum Beispiel Käse, Wurst oder aber Konserven-Kost ist oft relativ viel Kochsalz enthalten, dessen Menge dem Nutzer beim Verzehr gar nicht weiter auffällt.

Was dabei oftmals auch gern übersehen wird – das Salz ist ja nun nicht das einzige Gewürz, mit dem man die Speisen veredeln bzw. zudem auch geschmacklich abrunden kann: Kräuter oder auch so genannte Mischsalze wie Kräutersalz, Tomatensalz usw. bieten aufgrund der Zusammenstellung bei einem relativ geringen Salzgehalt ebenfalls die Möglichkeit, bei Speisen nicht auf die gewünschte pikante Note verzichten zu müssen. Schwierig wird es dann allerdings überall dort, wo man keinerlei Einfluss auf den Salzanteil im Essen hat, wie zum Beispiel in einem Restaurant, bei Freunden oder auch in der Kantine.

Sollten dagegen Vorerkrankungen wie beispielsweise Bluthochdruck bekannt sein empfiehlt es sich, den Konsum von Salz einzuschränken. Dies sollte jedoch nicht mit der Tatsache verwechselt werden, dass Salz bei einem gesunden Menschen de facto keinen krankhaften Bluthochdruck auslösen kann. Nur wenn vorher schon eine Fehlfunktion wie beispielsweise eine Störung der Ausscheidungsmechanismen vorliegt, sollte man die Menge des Salzkonsums im Auge behalten und notfalls angleichen. Was dagegen auch oft nicht ausreichend bekannt ist ist die Tatsache, dass auch der Verzehr von zu wenig Salz mitunter lebensbedrohend sein kann, denn der menschliche Körper benötigt das Salz beispielsweise für den Knochenaufbau und den Elektrolythaushalt; es wird dem Salz jedoch auch eine heilende Wirkung nachgesagt, zum Beispiel bei Erkrankungen wie Asthma und Allergien, darüber hinaus soll es auch entschlackend wirken.